学习制作经典法式玛德琳贝壳蛋糕的秘诀与正确配方

我最近喜欢烘烤，所以我发表了一些经典作品，但是经典烘焙也意味着有许多不规则的“在线食谱”，许多方法肯定会导致新手失败，所以我也希望能够拿出一些我已经编译并与您一起研究的好食谱。

让我们从今天非常基本且相对简单的开始！

法国玛德琳·贝壳蛋糕玛德琳

英语的贝壳蛋糕是玛德琳，因此也被称为玛德琳蛋糕。这是一种非常基本的法国糕点，这种方法并不难，但是互联网上有很多食谱。许多食谱结束时的面糊太薄了，因此它不能以酥脆，柔软和迷人的质地烘烤壳表面。

成功的玛德琳（Madeleine）烘烤后，她的腹部凸起，尺寸均匀，略带金色的棕色表面和酥脆的质地，与内部柔软的蛋糕形成了完全的对比。我今天制造的是原始风味，更常见的味道是橙色Madeline。只需用橙色碎屑代替食谱中的柠檬屑即可。

原料

180g中型面筋面粉，7克发酵粉，180克黄油，170克细糖，20克红糖，1.5g柠檬屑（大约是大柠檬的总量），一小块盐和200克鸡蛋。

实践

1。分别混合干和湿的材料

找到一个大碗，然后用发酵粉将面粉放到一边。取另一个搅拌碗，将软黄油，白糖，红糖和柠檬屑放在碗中。

2吹湿材料

首先以低速打击黄油，然后以中等速度击败成分，直到黄油变得更轻。取一个小碗，用少许盐打败鸡蛋。如果愿意，可以添加少量的香草提取物。然后将鸡蛋液体倒入三倍的黄油中，并继续以中等速度均匀地搅拌。

3混合湿材料

将所有筛分的面粉倒入鸡蛋液体黄油中，然后很好地搅拌，然后以低速干燥湿成分，直到没有面糊。

4准备烘烤

将面糊倒入管道袋中（这里有一个普通的密封袋是正确的），首先在模具上涂一层薄薄的黄油，然后筛选一点面粉以防止粘住。

5个烤蛋糕

将面糊挤入模具中，大约3/4，不太满。将烤箱预热至400°F，烘烤10分钟，然后取出。取出后，将其放在烤架上，并在上菜前冷却。

6享受它！

冷却后，您可以密封并食用！给别人是非常合适的礼物〜

尖端

1。必须软化黄油，而不是融化，只需将其放在室温一段时间内，请勿将其加热以变成液体。

2。如果您想吃橙味的片，只需用橙片代替柠檬片即可。

3。确保刷油并在模具上撒些面粉。对于需要酥脆的零食，我个人喜欢使用金属模具。硅树脂模具会在一定程度上影响味道。但是，许多有机硅模具不再需要被上油，因此请根据个人情况进行选择。

4。挤压面糊3/4。太多会导致面糊溢出并影响蛋糕的外观。

5。一些方法说，需要在一段时间内（甚至一夜之间）冷藏面糊，因此我特别提出了这个问题。我得到的答案是，最好及时使玛德琳的击球手烘烤。即使在超过1小时的时间内没有冷藏，过夜也不好。有些食谱需要熔化的黄油在薄稠度中导致面糊不正确，因此请看第一个，是要软化而不是融化。如果面糊太薄，它将影响最终的外观和口味。

祝大家好吃的饭菜，Bon Appetit！

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